Ксантановая камедь — это полисахарид, получаемый в процессе ферментации, известный своим исключительным контролем вязкости и стабильностью в сложных рецептурах: • Превосходные свойства неньютоновской жидкости при увеличении скорости сдвига — Загустевает в состоянии покоя, но течет под действием сдвига, что делает ее идеальной для соусов, заправок и напитков. • Высокая стабильность при изменении pH, температуры и концентрации соли — поддерживает постоянную вязкость в кислых, соленых и морозостойких условиях. • Способность к суспензированию и стабилизации — предотвращает расслоение фаз в супах, соусах и молочных продуктах. • Синергетическое взаимодействие — увеличивает прочность геля при сочетании с другими гидроколлоидами.